茶籽油又名油茶籽油、山茶油、野山茶油等，色清味香，是我國傳統(tǒng)食用油之一。其最大的特點(diǎn)是脂肪酸組成與橄欖油很接近，故又被譽(yù)為“東方橄欖油”。

數(shù)據(jù)顯示，茶籽油中各種脂肪酸含量由高到低分別為油酸74%~87%、亞油酸7%~14%、飽和脂肪酸7%~11%。其特點(diǎn)是單不飽和脂肪酸(油酸)的含量甚至要超過橄欖油，但歐米伽3多不飽和脂肪酸(亞麻酸)含量很低。此外，茶籽油還含有維生素E、胡蘿卜素、礦物質(zhì)以及角鯊烯、油茶皂甙、茶多酚等植物化學(xué)物質(zhì)。茶多酚具有強(qiáng)大的抗氧化性能和顯著的清除自由基能力。它可直接與自由基反應(yīng)，抑制脂質(zhì)過氧化，還可增強(qiáng)抗氧化酶類的活性，具有抗癌、抗動脈硬化、抗菌、抗病毒、抗輻射等多種有益作用。

整體而言，茶籽油是一種營養(yǎng)品質(zhì)較高的食用植物油，常常與橄欖油相提并論。正因如此，原衛(wèi)生部2007年8月發(fā)布的《防治血脂異常與心肌梗死和腦血栓知識要點(diǎn)》中特別推薦，“用橄欖油或茶籽油代替其他烹調(diào)用油”。