傳統(tǒng)壓榨法：將油茶籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然后入鍋炒熟→ 再入螺旋榨油機壓榨 → 出毛油(半成品油)→ 將毛油沉淀→ 進行毛油精煉 → 最后制成食用油。

        山茶油加工工藝：去石機（通過質量秤選出其中可能存在的雜質去石除雜） → 清洗機（清洗茶籽）→ 一號烘干機（烘干表面水分）→ 磁選機色選機（選出當中色澤及顆粒都不夠飽滿的茶籽）→ 二號烘干機（控制茶籽含水量保持在6%-7%）→出毛油(半成品油)→ 濾油箱（物理精深過濾）→冷提罐（物理0-4攝氏度定向吸附） → 導入成品油儲存罐曲

二、化學浸出油工藝（以油茶籽為例）

        先將茶籽壓成碎薄片 → 用六號輕汽油浸泡，使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→ 然后對混合油進行加熱蒸餾除去輕汽油，制成半成品油 → 菜籽毛油化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的堿液提煉;脫色用膨潤白土，并適當加入活性炭) → 最后制成食用油。

壓榨與浸出油兩者優(yōu)劣對比

1、營養(yǎng)

        壓榨油：不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，保留了油料作物原有的營養(yǎng)成分（維生素、礦物質、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。

        浸出油：由于高溫、化學的加工過程，破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分（維生素、礦物質、微量元素等）遭到破壞、流失。因此浸出油主要成分就是各種脂肪酸，只能為人體提供能量，基本上無營養(yǎng)可言。浸出油通常無色無味，聞不到植物原有的香味。

2、化學殘留

        壓榨油：基本上無化學殘留物。

        浸出油：6號汽油等加工過程中使用的各種化學物質都有殘留，這些物質對人體無益、甚至有毒。

3、致癌物質苯并芘

        壓榨油：低溫、物理加工過程，不產(chǎn)生致癌物質苯并芘。

        浸出油：高溫加工過程產(chǎn)生苯并芘（燒烤、油炸、吸煙都會產(chǎn)生），是一種強烈的致癌物。

4）人工抗氧化劑

        壓榨油：植物油中本來就有天然的抗氧化物質，可以不加或少加人工合成的抗氧化劑。

        浸出油：高溫加工過程中破壞了原有的抗氧化物質，而缺少抗氧化物質的保護食用油極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，破壞營養(yǎng)價值、產(chǎn)生對人體有害成分，并影響口感。因此浸出食用油必須添加人工合成的抗氧化劑BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、TBHQ（叔丁基對苯二酚）等，這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至致癌作用，會帶來食品安全問題，許多國家已經(jīng)禁止使用。

山茶油基礎知識

        山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

        山茶油是從山茶科（Camellia）油茶（Camellia oleiferaAbel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的大別山區(qū)域、西南及湘、贛南、贛西部，是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產(chǎn)地。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)，整個生長過程中不施農(nóng)藥、化肥等。經(jīng)緯度及土質氣候適宜營養(yǎng)成分高。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對人體有害物質。色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。