快到期的食物能不能吃，首先要把這個(gè)“期”分清楚，一種叫保質(zhì)期，另一種叫保存期。

保質(zhì)期又稱最佳食用期，也稱之為貨架期，是指在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期。食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。上述所謂“規(guī)定的條件”，一般指的是儲(chǔ)藏方法，如通風(fēng)、干燥、陰涼等。在保質(zhì)期內(nèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。

超過保質(zhì)期限的食品大多仍然可能是安全的。對在規(guī)定的條件下超過保質(zhì)期的食品。如色、香、味沒有改變，仍可以食用。

保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品可能會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性，有時(shí)甚至產(chǎn)生大量的致病物質(zhì)，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物大多不能食用，也不能用于出售，必須進(jìn)行丟棄處理。

總之，過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就不要再食用了。

尤其需要指出的是，保質(zhì)期不是識(shí)別食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，食品的保質(zhì)期與保存條件有很大關(guān)系。

在該食品標(biāo)簽規(guī)定的條件下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，但如果存放方式?jīng)]達(dá)到要求，或環(huán)境發(fā)生了改變，也可能會(huì)造成保質(zhì)期提前失效，導(dǎo)致食品過早變質(zhì)。由于保質(zhì)期內(nèi)的食品也有不安全的，所以食品要盡量在保質(zhì)期到期前就及時(shí)食用。

通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之降低。尤其開封后暴露在空氣中，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短。因此，買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。

米面的保質(zhì)期常溫下是6~12個(gè)月。如果在北方，只要不放在高溫潮濕處，儲(chǔ)藏條件也正常，保質(zhì)期還可以延長，不過，米面一旦發(fā)了霉，就絕不能吃了，值得注意的是，鑒于食品安全出現(xiàn)的新態(tài)勢。正在討論修文的《食品安全法》對超過保質(zhì)期的食品加強(qiáng)了監(jiān)管措施。2012年開始執(zhí)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB 7718-2011）已經(jīng)取消了保存期的定義。